Mit dem Aschermittwoch beginnt die Fastenzeit. Traditionell wird hierzulande für 46 Tage, bis zum Ostersonntag, auf Fleisch verzichtet. Egal, ob man sich nun vorbildlich daran halten möchte, oder lediglich einen bewussteren Konsum ansteuert, wäre es doch mehr als nur lohnenswert, davor noch einmal so richtig gut Steak essen zu gehen. Glücklicherweise gibt es in Wien zahlreiche Restaurants, die sich auf die besten Stücke vom Rind spezialisiert haben. Gault&Millau stellt nachfolgend zehn Adressen vor, wo es köstliche Flat Irons, T-Bones, Filets und Spezialitäten aus dem Smoker gibt.
Dstrikt Steakhouse
Ob Steakbrunch oder abendliches Dinner: Im 2-Hauben-Steakhouse Dstrikt im Wiener Ritz-Carlton dreht sich alles um das perfekt gegarte Steak. Das bio-Rindfleisch wird dafür bei 300° Celsius am spanischen Holzkohlegrill zubereitet, wodurch köstliche Rauchnoten entstehen. Das Fleisch stammt von lokalen Produzent*innen. Für den passenden Wein im Glas sorgt Spitzen-Sommelière Sindy Kretschmar.
Schubertring 5-7, 1010 Wien
Trixie Kiddo’s
Benannt nach der Hauptfigur aus Quentin Tarantinos Blockbuster „Kill Bill“, verspricht das Trixie Kiddo’s am Urban-Loritz Platz seit eineinhalb Jahren feinste geräucherte (Fleisch-)Gerichte, ganz nach texanischer Barbecue-Manier. Ein Blick in die Karte: Smoked Red Beets und Smoked Cauliflower als vegetarische Alternativen, Salmon Filet und – als „Holy Trinity“ gekennzeichnet – Beef Brisket, Ribs und Pulled Pork.
Urban-Loritz-Platz 1, 1070 Wien
Mama und der Bulle
Bei Mama gibt’s Flat Iron Steaks und herzhafte Burger. Das Restaurant Mama und der Bulle aus dem Hause der Gastro-Familie Huth setzt auf köstliche, wenn auch sehr deftige, Gerichte in entspannter Atmosphäre. Gegrillt wird in der offenen Küche mit bis zu 1.000° Celsius, à Part zu Steak und Co. gibt es eine große Auswahl an Beilagen und Saucen. Deftig geht es dann bei den Desserts weiter: Marshmallow Milchshake, Cheesecake und flüssiger Schokokuchen.
Schellinggasse 5, 1010 Wien
Beef & Glory
Wer auf der Suche nach einem typischen Steakhaus ist, wird im im achten Wiener Gemeindebezirk fündig. Nicht bloß das Ambiente, auch die umfangreiche Speisekarte des Hauben-Lokals – vom Caesar Salat über eine Wagyu Bar bis hin zum Steak aus dem hauseigenen Dry Aging-Kühlschrank – kann sich sehen lassen. Außerdem am Ende der Karte: Ausführliche Informationen zur Herkunft der unterschiedlichen Steak Cuts (oder natürlich auf Nachfrage beim top-geschulten Service-Personal).
Florianigasse 35, 1080 Wien
Door No. 8
In einem ruhigen Hinterhof gelegen befindet sich das Door No. 8. Das Restaurant ist wie das obige mit einer Gault&Millau-Haube ausgezeichnet und serviert Steaks aus den USA, Uruguay, Australien und Neuseeland – vom Filet bis zum Tomahawk. Gereicht werden dazu klassische Beilagen wie French Fries mit Trüffel und Parmesan sowie Ofenkartoffeln. Nicht nur für Influencer spannend ist das Steak Inferno, bei dem direkt am Tisch flambiert wird.
Neubaugasse 8, 1070 Wien
Oak 107
Authentisches Barbecue aus Texas mit ausschließlich österreichischem Fleisch: Im Oak 107, das Ende vergangenes Jahr eröffnet hat (), gibt es hochqualitative Steaks und BBQ-Spezialitäten, die bis zu 16 Stunden bei 107° Celsius über Eichenholz geräuchert werden. Daneben werden wie im Trixie Kiddo's auch vegetarische, gesmokte Speisen angeboten, darunter Karfiol im Ganzen mit Nussbutter, Haselnusscreme und Senfvinaigrette.
Mariahilfer Straße 47, 1060 Wien
Max Grillhouse
Ein weiteres Kind der Huth Gastronomie, das sich der Steak-Grillerei verschrieben hat. Im Max Grillhouse gibt es Fleisch und Fisch, die dank des Smokers und des Holzkohlegrills die typischen rauchigen Barbecue-Aromen bekommen. Neben Black Angus Rind aus Südamerika und Black Tiger Garnelen gibt es auch vegetarische Optionen. Die Einrichtung ist schlicht mit viel Holz, ein Highlight sind die Dry Aging-Schränke inmitten des Gastraumes.
Schellinggasse 6, 1010 Wien
Livingstone
Das Livingstone des Planter’s Club in der Wiener Innenstadt hat eine über 25-jährige Geschichte und versteht sich als Steak- und Fusion-Restaurant. Das bedeutet, dass sowohl Cuts verschiedener Rinderrassen – Wagyu, Angus & Co. – als auch asiatische Spezialitäten serviert werden. Die Räumlichkeiten erinnern an englische Herrenclubs und beherbergen neben dem Restaurant auch eine co*cktailbar sowie einen Weinkeller.
Zelinkagasse 4, 1010 Wien
El Gaucho
Das El Gaucho gibt es in Wien gleich zweimal und ist unter Steak-Liebhaber*innen eine vertraute Adresse. Auf den Griller kommen nur hochwertige Steak Cuts von heimischen Rindern. Daneben verfügt die Karte über eine Vielzahl an Beilagen und Saucen. Getränketechnisch ist das Steakhaus mit einer Weinkarte mit internationalen Positionen sowie spannenden co*cktails ebenso gut aufgestellt.
Praterstraße 1, 1020 Wien / Rochusplatz 1, 1030 Wien
Gergely‘s
Im Gergely’s werden nicht nur die Einzelverkostungen sowie das große Finale vom Schlossquadrat-Trophy abgehalten – das Restaurant im fünften Wiener Bezirk ist auch ein empfehlenswerter Ort für gediegene Steak-Kultur. Auf der Speisekarte stehen Cuts aus Uruguay, Neuseeland, Australien, Japan, den USA sowie Österreich. Alternativen für Vegetarier*innen inklusive.
Schlossgasse 21, 1050 Wien
Diese Liste stellt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, gerne nehmen wir weitere Tipps auf: redaktion@gaultmillau.at
von Derya Metzler
